Из-за регулярного использования кухонные ножи, используемые в бытовых условиях или на предприятии общественного питания (в ресторане, кафе или баре) затупляются и требуют своевременного затачивания ля восстановления надлежащей остроты лезвия. Оптимальным инструментом для затачивания лезвия ножа, которым может пользоваться как хозяйка кухни в городской квартиры, так и шеф-повар элитного ресторана, является мусат – разновидность профессионального приспособления, предназначенного для восстановления остроты кухонного ножа. Помимо заточки ножей многие повара предпочитают купить мусат в Киеве для коррекции любых изъянов, образующихся на острой части лезвия кухонного ножа.
Разновидности мусатов для заточки ножей
Внешняя конструкция мусата является достаточно простой и напоминает форму круглого, плоского или ограненного (с четырьмя гранями) напильника, один конец которого вставлен в ручку. Внутренний край ручки имеет специальную перегородку, которая предотвращает возможность соприкосновения с лезвием ножа, направленного в сторону стержня. На сайте современного производителя кухонных ножей и столовых приборов Arcos HermanosS.A. представлены различные модели мусатов для заточки кухонных ножей включительно с:
• керамическими и стальными инструментами;
• приборами со стержнями, изготовленными из двух материалов – керамики и алюминия;
• инструментами со стержнями, поверхность которых покрыта алмазным напылением.
Инструменты со стержнями из керамики предназначены для заточки ножей, лезвия которых изготовлены из мягких сортов стали (такие разновидности ножей имеют достаточно высокую цену и требуют более деликатного обращения во время затачивания лезвия дабы предотвратить возможность появления неровностей или иных изъянов на острой части лезвия ножа). Мусаты со стержнями с алмазным напылением, которые можно приобрести на сайте https://arcos.com.ua/tochyla_dlya_nozhiv/musaty максимально быстро справляются со всеми изъянами лезвия ножа, а использование алмазной крошки на стальном стержне являются гарантией большей долговечности инструмента.
Некоторые особенности использования мусатов
Особенности использования специальных инструментов для заточки лезвия ножей определены формой их стержня – мусаты с круглым стержнем являются наиболее удобными для использования, в то время как инструменты с плоскими гранями обеспечивают лучший контакт лезвия с основой стержня, поэтому заточка будет более качественной и быстрой.
Заточка лезвия ножей с помощью мусатов может проводиться несколькими способами, в том числе, с упором вертикально расположенного стержня об твердую поверхность. Во время заточки лезвие ножа протягивают от конца стержня по направлению к ручке, при этом нож должен находиться под углом в 30°и поочередно касаться обеих сторон стержня. Также заострить лезвие ножа можно двигая стержнем мусата по поверхности ножа (опытные повара затачивают ножи, проведя стержнем всего лишь пять раз по лезвию).
