
Хлібопекарське обладнання – це основа виробництва якісної випічки, і його технічні параметри безпосередньо впливають на кінцевий результат. Ретельний контроль температурних режимів, індивідуальне налаштування режимів випікання і відповідність характеристик обладнання виду продукції – запорука отримання смачних і якісних виробів.
Ергономічність обладнання – чому це важливо?
Ергономічна техніка розробляється з урахуванням людських потреб. Це означає, що управління, обслуговування та експлуатація таких пристроїв максимально спрощені. Наприклад:
- зручні панелі управління з інтуїтивним інтерфейсом;
- регульована висота робочих поверхонь;
- продумане розташування деталей, що потребують регулярного очищення або заміни.
Зниження фізичного навантаження на персонал завдяки ергономічності допомагає уникнути професійних захворювань і підвищує рівень комфорту в процесі роботи. Легкий доступ до інгредієнтів або компактне розміщення пекарного обладнання мінімізують зайві рухи, заощаджуючи час і сили робітників. Це корисно в умовах інтенсивного виробництва, де кожна хвилина має значення.
Ергономічність також впливає на безпеку. Сучасні виробники, такі як турецька компанія Porlanmaz (сайт https://porlanmaz.com.ua/), використовують у своїй продукції такі продумані елементи, як:
- захисні огородження;
- термоізоляцію;
- зручні ручки для роботи з гарячими поверхнями.
Це мінімізує ризики травм, а зручні системи очищення допомагають простіше підтримувати санітарні норми, що необхідно для харчової промисловості.
Крім того, зручне обладнання підвищує моральний дух співробітників. Коли робочі місця організовані грамотно, а користування технікою не викликає стресу, це позитивно позначається на загальній атмосфері в колективі, що, в свою чергу, сприяє збільшенню продуктивності.
Технічні характеристики обладнання для пекарень є запорукою правильності приготування продукції
Правильність приготування хлібобулочних виробів залежить від дотримання температурних режимів, часу пропікання та інших технологічних процесів, які забезпечуються завдяки функціональним можливостям сучасної техніки.
Для різних видів продукції – від багетів до слойок – необхідні свої температурні налаштування. Наприклад:
- для житнього хліба потрібне тривале пропікання при більш низькій температурі;
- для випічки з листкового тіста важливе швидке нагрівання до високої температури, щоб зберегти легкість шарів.
Тому сучасні печі оснащені точними термостатами, які дають змогу підтримувати рівномірний розподіл тепла.
Устаткування високого класу, наприклад, ротаційні або конвекційні печі Porlanmaz, дають змогу здійснювати точне налаштування і контроль температур, щоб унеможливити пересушування або недопікання. Наявність декількох окремих зон нагріву в деяких моделях дає змогу створювати різні умови для різних етапів випікання.
Конвекційні печі дозволяють створювати рівномірний руху гарячого повітря, це необхідно для випікання дрібноштучної продукції. Для виробів зі щільною текстурою, таких як бородинський хліб, знадобиться парова система, яка допомагає зберегти м’якість скоринки і вологість м’якушки.